首尔餐厅 TocToc 获选为亚洲最值得关注餐厅，其掌门人 Kim Dae-chun 主厨将于 2 月 21 日在泰国曼谷受奖。据了解，TocToc 餐厅以韩国食材为灵感来源，被亚洲最佳 50 餐厅团队称作首尔最精致有深度的料理之一。

掌管 TocToc 厨房的 Kim Dae-chun 主厨，曾是受过多年训练的音乐人，却一头栽进料理的世界，在日本接受厨艺训练。看过他的 Instagram 账号便知道，他是位不折不扣的海鲜达人。根据 《The World's 50 Best》报导，不照传统规矩做菜，却也不过度前卫，他时常花好几个月的时间研究寻找韩食中已被遗忘的食材，并将其融入他在 TocToc 的精致餐饮菜色之中。除了亚洲最佳 50 的肯定外，前些日子他也在韩国获颁蓝丝带奖的年度厨师奖。不妨随99君先来一睹TocToc 菜色以及背后的故事。

生 鱼

Kim Dae-chun 主厨的家庭来自海边小镇，从小餐桌上少不了新鲜鱼获。在日本受训的那几年，经常造访筑地市场，也更确立了他对海鲜的热爱。他的菜单上，生鱼是固定来宾，有时是韩国风味生鱼寿司，有时是他独门的柠檬生鰤鱼。

冬日梦色拉

Winter Dream Salad (暂译：冬日梦色拉），这道菜的名字取得简单，但从找寻食材到组合起种种元素，实际上做工繁复。每天的色拉内容都不同，有鱼菜共生系统得出的蔬菜，甚至是韩国厨房里少见的野菜叶和香草植物。

鳕 鱼

TocToc 的料理属于法餐，但也使用当季韩国食材，而这道菜就是法韩联姻的最佳证明。新鲜鳕鱼捕获自韩国东海，在热腾腾的奶油中慢煮，肉质轻柔。与经典法式酱料搭配，再加上最简单的点缀。

大碗风格菜色

另一项菜单常客，以大碗装盛，向中式汤碗致敬，时常选用当季蔬食入菜，料理韩式或欧式食材。变化多端，从海带清汤佐自制豆腐、新版佛跳墙、奶油瓜天鹅绒白酱佐希腊 Kataifi 包冬季鱼鲜。

松露饺子

刚推出就广受好评，松露饺子反映的是主厨在世界各地的旅游心得。将中国人最常见的饺子和珍贵的松露食材结合，成就这道精致高级的舒心食物。松露在韩国还不为众人所知，Kim Dae-chun 主厨为了这道美味佳肴专程从法国进口松露到韩国。

一连看了五道菜，不难发现其中的关键词是海鲜。Kim Dae-chun 主厨的灵感不仅来自先前所学的日式、法菜，从小熟悉的韩食，还有临近的中华料理。想必在获得最值得关注餐厅头衔之后，TocToc 更是一位难求。想要一亲芳泽，只有靠运气咯~